Электромонтаж ресторана — это питание горячего цеха и холодильного оборудования, линии вентиляции и вытяжек, освещение зала по дизайн-проекту, щиты, слаботочные системы и документы для запуска. Golden Asia Group ведёт рестораны, кафе, кофейни и бары от 100 м² в Алматы и области. Вы получаете одну команду на электрику, видеонаблюдение, кассовую сеть и Wi‑Fi, договор с этапами, ЭСФ с НДС и исполнительную схему, по которой ваш техник потом обслуживает объект.
Почему электрика в кафе сложнее, чем в офисе
В офисе нагрузка ровная. В ресторане она скачет: утром включают пароконвектомат и плиты, в обед добавляются посудомоечная машина, фритюр и кондиционеры зала, вечером всё работает одновременно и на пределе. Ошибки проекта проявляются именно в часы пик.
Особенности, которые мы учитываем с первого дня:
- Мощная трёхфазная кухня. Плиты, жарочные поверхности, пароконвектоматы, водонагреватели. Нагрузку раскладываем по фазам так, чтобы не было перекоса.
- Влага, пар и жир. В горячем цехе и мойке нужны розетки и светильники с повышенной степенью защиты IP, кабель в защищённых трассах, коробки вне зоны брызг.
- Холод, который нельзя выключать. Холодильные и морозильные камеры, витрины, льдогенераторы получают отдельные линии, чтобы срабатывание защиты на кухне не размораживало продукты.
- Свет как часть концепции. Зал, бар, терраса, фасад и вывеска работают по сценариям: утро, обед, вечер, банкет.
Что входит в работы
- расчёт мощности по технологическому заданию кухни и проверка выделенной мощности;
- главный щит и щит кухни, распределение по группам, учёт;
- питание технологического оборудования горячего и холодного цеха;
- линии вентиляции, вытяжных зонтов и кондиционирования;
- освещение зала, бара, кухни, подсобных помещений, санузлов и террасы;
- аварийное и эвакуационное освещение;
- кассовая сеть, Wi‑Fi для гостей, музыкальная и видеосистема;
- видеонаблюдение зала, кухни, склада и входа;
- пожарная сигнализация и оповещение по проекту;
- пусконаладка, замеры, исполнительная документация.
Как работаем по этапам
- Выезд и вводные. На заявку отвечает лично владелец компании. Смотрим помещение, ввод и выделенную мощность, берём у вас технологический и дизайн-проект, если они есть.
- Проект или его проверка. Сводим кухню, вентиляцию, свет зала и слаботочку в одну схему, считаем нагрузку по фазам.
- Смета и договор с этапами. Каждый этап закрывается своим актом, оплата привязана к этапам.
- Черновой этап. Трассы, кабель к оборудованию, закладные под светильники, щиты. Перед закрытием стен и потолков — фотоотчёт и акты скрытых работ.
- Слаботочные системы. Кассовая сеть, Wi‑Fi, видеонаблюдение и сигнализация идут отдельными трассами от силовых.
- Чистовой этап. Светильники, розетки, подключение оборудования кухни и вентиляции, сборка и маркировка щитов.
- Пусконаладка. Проверяем изоляцию, защиту от утечек, нагрузку по фазам при работающей кухне, сценарии света и аварийное освещение.
- Сдача и запуск. Передаём исполнительную схему и обучаем администратора управлению светом.
Оборудование и материалы
Щитовое оборудование закладываем класса Schneider Electric, ABB или Hager. В ресторане мы не экономим на трёх вещах:
- Защита от токов утечки на всех линиях, где рядом вода: мойки, посудомоечные машины, кофемашины, бар.
- Влагозащищённые изделия в горячем цехе, мойке, на складе и террасе, с подходящим классом IP для каждой зоны.
- Запас в щите под новое оборудование. Меню меняется, и через год на кухне может появиться ещё одна печь или гриль.
Кабель подбираем по требованиям пожарной безопасности для помещений с массовым пребыванием людей и по условиям прокладки: в горячем цехе трасса не должна идти над плитами и под вытяжным зонтом.
Кухня: начинаем с технологического задания
Электрика ресторанной кухни строится от технологического проекта: где стоит каждая единица оборудования, какая у неё мощность, напряжение и способ подключения. Без этого задания электрик ставит розетки «примерно», а технолог потом переставляет плиты.
Электроснабжение ресторана мы считаем по паспортам оборудования. Площадь зала о нагрузке кухни почти ничего не говорит. Учитываем одновременность: не всё работает на максимуме разом, но в пятницу вечером близко к этому. Если выделенной мощности не хватает, это видно на проекте, и вопрос решается с собственником здания до монтажа.
Что делаем на кухне:
- Получаем от технолога или поставщика оборудования схему расстановки и спецификацию.
- Сводим её с планом вентиляции и сантехники, чтобы выводы кабеля не попали под мойку или в зону пара.
- Выводим кабель к каждой единице оборудования на нужной высоте, с правильным сечением и защитой.
- Ставим щит кухни с отдельными группами и подписями, доступный повару или технику без выхода в зал.
- Проверяем работу оборудования под нагрузкой при пусконаладке вместе с поставщиком.
Вытяжки и вентиляция
Вытяжные зонты над горячими линиями и приточно-вытяжная установка — одни из самых ответственных потребителей. Если вытяжка встала, кухня через несколько минут работать не может.
Мы закладываем отдельные линии питания для вентиляционного оборудования, место под щит управления вентиляцией и кабели к датчикам. Связь вентиляции с пожарной сигнализацией делаем по проекту и требованиям пожарной безопасности: при пожаре вентиляция должна вести себя так, как задано в проекте. Монтаж воздуховодов ведут смежники, и мы согласуем с ними точки подключения ещё на черновом этапе.
Освещение зала
Свет в ресторане создаёт атмосферу наравне с интерьером. Дизайнер задаёт уровни: общий свет, акценты на столах, подсветку бара и стеллажей, декоративные светильники, фасад. Мы делаем так, чтобы всем этим было просто управлять.
- Группы и сцены. Зал разбит на зоны, у каждой своя линия. Сценарии «обед», «вечер», «банкет» включаются одной кнопкой у администратора.
- Диммирование. Подбираем драйверы и диммеры, совместимые со светильниками, чтобы при снижении яркости не было мерцания и гула.
- Скрытые трассы. Подвесы над столами, ниши, профили со светодиодной лентой. Всё это требует точной разметки до отделки.
- Терраса и фасад. Наружный свет с подходящей степенью защиты и управлением по времени или освещённости.
Как устроено управление светом и сценами, рассказываем на странице сценариев света.
Безопасность и слаботочные системы
Ресторан — место массового пребывания людей, поэтому пожарная сигнализация и оповещение здесь, как правило, обязательная часть проекта. Подробнее о монтаже — на странице пожарной сигнализации.
Видеонаблюдение обычно ставят на вход, зал, кассу, кухню и склад. Кассовую сеть и Wi‑Fi для гостей разводим отдельно, чтобы гостевой трафик не мешал терминалам оплаты. Кассы, роутер и сервер видеонаблюдения подключаем через ИБП: короткое отключение не останавливает расчёт с гостями.
Ошибки, которые мы видим в чужих ресторанах
- Кухню подключили по площади, а не по оборудованию. Вечером выбивает вводной автомат.
- Холод на одной группе с кухней. Сработало УЗО на мойке, и до утра стоят отключённые камеры.
- Обычные розетки в зоне мойки и пара. Окисление контактов, утечки, постоянные срабатывания защиты.
- Свет без групп. Весь зал включается одним выключателем, атмосферу вечером создать нечем.
- Нет исполнительной схемы. Новый шеф переставляет оборудование, и никто не знает, какой линии хватит.
- Кабель над плитой и под зонтом. Изоляция годами греется и стареет, а ремонт требует разбирать потолок кухни.
Почти все эти ошибки видны ещё на проекте, если сверить его с технологическим заданием и планом вентиляции.
Работа с дизайнером, технологом и смежниками
На ресторане одновременно работают технолог кухни, дизайнер, вентиляционщики, сантехники, отделочники и поставщики оборудования. Мы сводим их требования в одну рабочую схему электрики и фиксируем изменения в актах. Если дизайнер переносит барную стойку, мы пересчитываем линии и согласуем новую точку до того, как зальют пол.
От чего зависит стоимость и сроки
- площадь зала, кухни и подсобных помещений;
- состав и мощность технологического оборудования;
- число групп освещения и сложность сценариев;
- есть ли проект электроснабжения и технологический проект;
- стадия ремонта и сложность трасс;
- объём слаботочных систем и систем безопасности;
- график работ и требования здания.
Точную смету даём после выезда. Сроки привязываем к дате открытия и стадиям отделки.
Какие документы вы получаете
- договор с этапами и ЭСФ с НДС для юрлица;
- акты выполненных и скрытых работ, фотоотчёт проводки до закрытия стен;
- исполнительную схему щитов и линий;
- протоколы замеров после пусконаладки;
- гарантию по договору.
Что входит в акты скрытых работ и зачем они нужны при проверках, объясняем в гиде об актах скрытых работ. Проект для ресторана готовим или проверяем в рамках услуги проекта электроснабжения.
Частые вопросы
Какая мощность нужна ресторану?
Её считают по технологическому оборудованию кухни, вентиляции, кондиционерам и освещению с учётом одновременности. Универсальной цифры на квадратный метр нет: кофейня и ресторан с полным горячим цехом на одной площади отличаются в разы. Расчёт делаем на проекте.
Можно ли подключить кухню, если мощности здания не хватает?
Иногда хватает правильной раскладки по фазам и выбора оборудования. Если нет, готовим расчёт для собственника здания на увеличение мощности. Решать это нужно до закупки оборудования.
Нужно ли отдельное питание для холодильных камер?
Да, мы всегда выводим холод на отдельные линии со своей защитой. Тогда авария на кухне или в зале не отключает камеры и продукты не портятся.
Делаете электрику в кафе по проекту дизайнера?
Да, работаем по дизайн-проекту и технологическому проекту кухни. Переносим точки света и подключения в рабочую схему и согласуем спорные места до начала монтажа.
Можно ли работать ночью, если соседние заведения открыты?
Да, шумные работы переносим на время, которое согласовано с управляющей компанией или собственником здания. Тихие операции ведём днём.
Вы ведёте общую коммерческую электрику или только рестораны?
Ведём любые коммерческие объекты от 100 м². Общий подход описан на странице электромонтажа коммерческих помещений, все услуги — в разделе электромонтажа.
Опишите концепцию, площадь и стадию ремонта в заявке, и мы приедем на объект вместе с вашими планами кухни и зала.